不锈钢的种类很多，不锈钢分类按成分可分为：
2XX系列一-铬-镍-系列奥氏体不锈钢 
3XX系列一一铬-锦系列 奥氏体不锈钢
4XX系列一-高铬系列 铁素体钢和马氏体钢
5XX系列一一低铬耐热钢系列马氏体钢
6XX系列一-沉淀硬化钢

这里面最常用的系列为 2XX/3XX/4XX，具体每个大的系列又分为很多细的牌号，比如201,202,304,316,416等等。
各系列常用牌号不锈钢特点及应用介绍：
200系不锈钢属于低镍高锰不锈钢，镍含量4%~6%，锰含量8%左右，是节镍型不锈钢。由于抗晶间腐蚀和抗点腐蚀能力明显低于300 系不锈钢，200 系不锈钢的最大长处是相对于300系不锈钢价钱廉价。弱腐化前提下，202不锈钢几乎可以完整取代 304不锈钢，另外 200系不锈钢具备奥氏体钢的无磁特性，外观与 304 相似，市场上经常有以次冲好，假充“304”进行销售的现象；

202不锈钢:在弱腐化前提下， 202 不锈钢几乎可以完整取代 304 不锈钢，广泛应用于建筑装饰，市政工程、公路护栏、宾馆设施、商场、玻璃扶手、公共设施等场所；

301 不锈钢:延展性好，用于成型产品，也可通过加工硬化，焊接性好，抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢；

302不锈钢:耐腐蚀性同 304，对应国内牌号1Cr18Ni9，由于含碳相对要高因而强度更好，常用于建筑用装饰部件；

303不锈钢:是含有硫和硒的易切削不锈钢，用于主要要求易切削和表面光洁度高的场合，最适用于自动车床，螺栓和螺母；

304不锈钢:是不锈钢中最常见的一种材质，密度为7.93 g/cm3，业内也叫做18/8不锈钢，耐高温800度，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业；

309不锈钢:较之304 有更好的耐温性，厂产的比较多的是 309S 不锈钢，耐腐耐高温性能较好;可承受980°C高温，主要用于锅炉、化工等行业，309与309S相比，不含硫 S含量；

316 不锈钢:继304 之后，第二个得到最广泛应用的钢种，因添加 Mo元素，使其耐蚀性、和高温强度有较大的提高，耐高温可达到 1200-1300 度，可在苛酷的条件下使用;耐腐蚀性:耐腐蚀性能优于304不锈钢，在浆和造纸的生产过程中具有良好的耐腐蚀的性能。而且 316不锈钢还耐海洋和侵蚀性工业大气的侵蚀。316 不锈钢国标牌号(06Cr17Ni12Mo2)具有好的耐氧化性能。在427℃-857℃(800℉-1575°F)的范围内最好不要连续使用 316 不锈钢，但在该温度范围以外连续使用 316 不锈钢时，该不锈钢具有良好的耐热性；

316L 不锈钢:耐碳化物析出的性能比 316 不锈钢更好，可用上述温度范围，在使用上最大的差异在于 316L 超低碳，因此焊接时，316L 碳不易析出和结合成碳化铬，可以减少焊接部分的腐蚀现象；

321不锈钢:除了因为添加了元素降低了材料焊缝锈蚀的风险之外其他性能类似304；

408 不锈钢:耐热性好，弱抗腐蚀性，11%的 Cr，8%的 Ni；

409 不锈钢:最廉价的型号(英美)，通常用作汽车排气管，属铁素体不锈钢(铬钢) ；

410 不锈钢:马氏体(高强度铬钢)，耐磨性好，抗腐蚀性较差；

416不锈钢:添加了硫改善了材料的加工性能，易切削马氏体不锈钢，可以通过热处理强化，416 的强度和切削加工性比 304 和 316 好，摩擦系数小，不锈钢含碳量低，耐腐蚀性能好，但耐腐蚀能力不如 304 和316；

420 不锈钢:“刃具级”马氏体钢，具有一定耐磨性及抗腐蚀性，硬度较高等特点，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮。420 不锈钢适用于各类精密机械、轴承、电气、设备、仪器、仪表、交通运输工具、家用电器等.多用于制造耐大气、水蒸气、水及氧化性酸腐蚀的零部件；

430不锈钢:铁素体不锈钢，是具有良好的耐腐蚀性能的通用钢种，导热性能比奥氏体好，热膨胀系数比奥氏体小，耐热疲劳，添加稳定化元素，焊缝部位机械性能好。430不锈钢用于汽车饰品、建筑装饰用、燃油烧嘴部件、家庭用器具、家电部件;

430F不锈钢:在430钢上加上易切削性能的钢种，主要用于自动车床、螺栓和螺母；

440不锈钢:高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理后可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是“剃须刀片”常用型号有三种:440A、440B、440C，另外还有440F(易加工型)；

443不锈钢:是铁素体不锈钢的一种，现在一般用来取代304，防锈能力和加工性能与304 相当，目前在电器、器皿、厨房设备、电梯、烤箱制作等领域全面推广；

500系列:耐热铬合金钢；

600系列:马氏体沉淀硬化不锈钢；

630:最常用的沉淀硬化不锈钢型号，通常也叫17-4;17%Cr，4%Ni。