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咖啡烘焙中的风温测量

来源:弗赛德    浏览数:198次    时间: 2022-08-12

在咖啡烘焙中不管使用的是多高档的烘焙机,至少必须有四个温度测量数据来作比对,否则就只能花大量的时间和豆子不停的试误,四个测量数据为:

1、进气温 (入风温):外界空气进入燃烧室经火排加热后,进入烘焙桶前的温度,半热风机通常测量它烘焙桶底部进气孔外侧的环境温度;直火机因孔位比较多进气点比较多,或可以烘焙桶上方的环境温度为代表 ;热风机可以热风进入烘焙室前那点的风温测量作代表。

2、炉温 (环境温度):通常在烘焙机的前面板开孔装探针,其位置不会让探针接触到豆堆,测量到的是烘焙桶内空气的温度。

3、豆温 (Bean temperature):通常在烘焙机的前面板或下豆挡板开孔装探针,其位置正好让探针埋在豆堆里面,确保测量到的大部分是豆子的温度。

4、排气温 (排风温,Exhausted temperature):探针设置位置位于排气风路上,可能在烘焙桶的排气口、入豆排气的三叉管中间、烘焙机排气管后端等等,视各厂家的设计而定,其设置位置与测量的值影响非常巨大,设置位置距烘焙桶排气口越远,数值的差异也会越大。由于排气温度是烘焙桶加上吸入的空气与桶内的豆子进行热交换之后的测量数字,对烘焙过程的掌控来说相当重要,烘焙桶的排气口所测量的数字取了一个专属名词MET( Maximum Environment temperature最高环境温度),来和设置在其他位置的ET(炉温Environment temperature,排气温Exhausted temperature)作一区隔。MET是相当重要的测量,特别是在思考豆子烘焙的热风比

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